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从微米到纳米,啤酒终产品评估
来源: | 作者:瑞芯智造 | 发布时间: 2023-05-31 | 1178 次浏览 | 分享到:

啤酒看起来清明透亮,但实际它是一种胶体溶液。各种有机物质在液体中处于胶体平衡状态,包括蛋白质聚合物、蛋白质—多酚聚合物、酒花树脂、啤酒石以及酿造过程中添加物等。这些胶体颗粒的大小0.01µm50µm等,存留在啤酒终产品中,其组分和粒径分布不仅影响啤酒的保质期,也决定了它的风味。

《Beer Evaluation of final product and filtration efficiency》一文中就推荐使用经典的库尔特原理检测啤酒内颗粒粒径分布。其评估结果报告中给出了啤酒中大小在1-30µm之间颗粒的粒径分布,原表格如下:

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表1 啤酒中1-30µm颗粒的粒径分布

根据表1的测试数据,我们可以看出啤酒中的颗粒在1µm居多(传统的库尔特粒度仪检测下限在1μm左右)。故在实际的啤酒样本中,很可能有大量颗粒分布在1µm以下由于超出量程未被检测到。
纳米库尔特粒度仪Nanocoulter根据经典库尔特原理,采用光刻固态纳米孔技术,将颗粒的检测粒径下推到了50nm左右,可以帮助我们完成这个猜想。

笔者在市面上购买了9个啤酒品种进行测试。可以看出,啤酒中确实有着大量1µm以下的颗粒,它们主要集中在70nm以下,且浓度量级*高可达1011次方。具体数据如下:

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啤酒中60-160nm颗粒的粒径分布

不同品牌的啤酒,由于酿造工艺的差别,内含的颗粒大小也不尽相同。纳米库尔特粒度仪Nanocoulter)可以很好的区别不同品牌啤酒内颗粒的大小和浓度的差异。如图所示,保拉纳西柚牌啤酒的粒径分布较宽,主要集中在70nm左右。而克伦堡玫瑰的粒径分布相对较窄,粒径也主要集中在70nm左右。

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1 不同类型啤酒中的纳米颗粒的粒径差异
不难看出,不同品种啤酒中的纳米颗粒粒径、浓度有着显著差异受限于检测手段,《Beer Evaluation of final product and filtration efficiency》一文中只检测了微米级别以上的颗粒。而纳米库尔特粒度仪凭借高精度、低检限,对上文进行了一个良好的补充。至于这些纳米级别的颗粒是否才是影响啤酒的保质期,并且决定其风味的关键因素?这个问题值得我们深思。
瑞芯智造在经典的库尔特原理基础上开发的纳米库尔特粒度仪,全球首 创固态纳米孔颗粒分析平台,采用新一代电学检测方法,粒径分辨率可达到1nm。实现纳米颗粒的单颗粒检测,一次测试得到多维度数据(粒径、浓度、zeta电位、形态),为科学研究、生产品控、医药研发等领域,提供精准的数据。

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Nanocoulter(G)
纳米库尔特粒度仪—标准台式机